Ingrédients

– 8 filets de rouget
– 120 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 filets d’anchois
– 10 g de basilic
– 10 cl d’huile d’olive
– Pain de campagne

préparation / cuisson

Tailler des tranches de pain de campagne à la machine à jambon à 2 mm d’épaisseur et les cuire entre deux plaques avec feuilles sulfurisées au four pendant 12 mn à 160° C.

Mixer 120 g d’olives vertes dénoyautées avec 10 cl d’huile d’olive, 2 filets d’anchois, 10 g de basilic, mixer au blender.

Tailler la moitié d’un concombre en petits dés, réserver.

Poêler les filets de rougets à l’huile d’olive côté peau durant 1 mn, retourner celui-ci 30 secondes et dresser.

Copyright photo : Mathieu Blayac