Pavé de thon en carpaccio

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Recette de chef

Pavé de thon en carpaccio avec asperges crues et cuites

vinaigrette sauce soja et wasabi

Temps de préparation : 15 min.
Cuisson : 2 min.


Difficulté

Ingrédients

– 4 pavés de thon
– 8 asperges vertes
– 10 cl huile d’olive
– 5 cl sauce soja
– 1 g de pâte de wasabi

préparation

1.

Couper en deux les asperges en séparant les têtes, des bouts.
Cuire les têtes à l’eau bouillante salée environ 2 mn, les refroidir en glace.

2.

Couper les en deux dans le sens de la longueur, tailler au couteau des lamelles de thon d’environ 1/2 cm, intercaler thon et asperges directement sur assiette.

3.

Assaisonner avec la vinaigrette wasabi-soja, et râper les bouts d’asperges crus sur le carpaccio.

Copyright photo : Mathieu Blayac

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